Des blancs en montés en neige bien fermes

Pensez à jeter une pincée de sel et versez quelques gouttes de citron avant de monter les œufs en neige pour être sûr qu’ils soient bien fermes. Versez le sucre lorsque les oeufs sont déjà bien montés en neige.

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     Rendre mon chocolat brillant

Faites fondre au bain marie les trois-quarts de chocolat dont vous disposez, jusqu’à ce qu’il atteigne 50/55°. Hors du feu, ajoutez le chocolat restant, râpé cette fois-ci, et mélanger. Une fois que le chocolat est descendu à 27/28°, replacez le chocolat sur le feu et le maintenir à une température de 30/32°. C’est ainsi que l’on tempère du chocolat et c’est le meilleur moyen de le rendre brillant.

 

Tuto :                                                                      

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     Supprimer les grumeaux de ma crème pâtissière 

Transvasez la crème dans une bouteille, fermez-la et secouez-la énergiquement pendant 3 minutes.Versez à présent la crème dans la casserole et faites épaissir sur feu doux.

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     Une crème chantilly parfaite

Avant de vous lancer, versez la crème nécessaire à la réalisation de votre chantilly dans un cul de poule et placez-la avec le fouet ou les fouets du batteur au congélateur pendant 20 bonnes minutes.

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